澳洲谷饲精选和牛

牛腩排：（Flank Steak）日本人称作撒撒米，位于位于牛牛腹部内侧，靠近牛肋处的松软肌肉，去掉筋膜只有两块精肉，一块叫贝肉一块叫牛腩排也叫撒撒米！形状扁平，切出来为细长条，部位很小，整条肉约1-2公斤。有适当的脂肪沉积，特别容易形成脂肪的霜降，但是肌理细密瘦肉占比也较多，在胸腩部位中牛腩排属于上等之一。 口感特色：牛腩排口感很有特色，它的风味极其浓厚，甘甜味十足，且软嫩，肉质细腻多汁，香美可口。 作为烤肉食用，味道上佳。且营养丰富，入口鲜嫩无比。 烹饪方法： 1. 烤肉:薄切0.3-0.6cm 铁板烤、碳烤。味道极佳，入口鲜嫩无。民间有人戏称“没有吃过撒撒米部位的不能算吃过烤肉”） 2. 刷锅：薄切0.3cm（部位比较小，刨卷不太合适） 3. 油煎：也就是当牛排煎，切1.5-2cm，它的形状切面很小，只要你不嫌弃，当牛排煎口感也是很棒棒。 4. 生食：等级高的和牛牛腩排可以切薄片蘸萝卜泥，桔醋，柠檬生食也是特色之选。

腹心肉是夹在T骨和内脏间最珍贵的肉，每头牛只有不超过一公斤，入口鲜美，在舌尖融化的感觉 推荐做法： 烤牛腹心肉 食材 主料牛油200g牛腹心肉1000g 辅料油适量盐适量老抽适量啤酒300g红糖适量醋适量干红辣椒适量姜适量蒜适量 步骤 1.做牛肉一个关键就是切法，牛肉顺了纹理”丰“这样切，这样切除来的牛肉会特别好咬，而且感觉特嫩 2.热锅热油，放入姜片 3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入锅中大火翻炒 4.放入拍扁的蒜头跟干红辣椒 5.倒入半瓶的啤酒（汤盖住牛肉以上），老抽，跟少量的盐（如果是普通的酱油，就不需要放盐了）。再加一点点的醋（加一点点醋会使牛肉炖的特别软烂） 6.先大火煮开，然后盖上盖子，小火闷烧30分钟（期间记得掀锅翻几下，免得干锅） 7.还剩大半碗水的时候，放入两到三勺红糖（适自己口味放），盖上盖子，继续小火焖烧15分钟 8.等水快烧干的时候，就可以出炉了 红烧牛腹心肉 用料 主料牛腹心肉1000克 调料葱2根姜5片八角2个花椒10粒生抽45毫升老抽15毫升白酒30毫升红糖20克草果1个 红烧牛腹心肉的做法 1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟 2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止 3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀 4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深 5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止

板腱，位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。板腱是肩胛部比较嫩的部位,很可惜中间被一大块筋穿过一分为二,如果愿意花点时间把筋去掉,可以得到两片软嫩的“精修板腱肉”。精修后的板腱柔嫩有味,适合做牛排、烧烤等,肉质可媲美肋眼肉,但是未精修的板腱则比较适合卤或炖。

肋条肉，俗称“条肉”，剔自肋骨与肋骨之间的“珍馐美味”。 牛的肋扇比较大大，分成多个部位的叫法不同。靠近脊骨的叫牛小排，牛身上唯一需要全熟的部位，低温慢炙6小时，切开来就是一道美味奇迹。 清汤一抹醉人意咱国人爱烧汤，肋条肉更适合清炖，清汤和咖喱，比之牛腩、牛尾等传统部位，也是它的拿手好戏。不夸张的说，清汤寡水，料酒盐巴，肋条熬汤，回味绵长。 提到韩式烧烤，肋条肉更是一道重头菜，骨边肉赋予其劲道口感，加之雪花间自带的奶香气，在烟火缭绕的热力作用下，气泡在红润的肌肉与白色的油花间“吱吱”作响，回归原始，触动弥漫在基因里的肉食情结。 家常菜——清炖牛肋条 配料：肋条肉500g、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、料酒适量 Step1 肋条肉解冻后，切成3厘米见方的牛肉，葱切段，姜切片，蒜拍散，备用。 Step2 肋条肉放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫，肉捞出，汤备用。 Step3 大火热锅，放入少许油，加入葱段、姜片、蒜，把焯好的牛肉放入，加料酒、酱油和没过牛肉的汤。 Step4 水烧开后，加入盐和胡椒粉调味，转小火炖煮1个半小时至肉烂汤浓即可。

侧腹横肌牛排指的是牛腹部的横膈膜肌，因此被很形象的命名为“skirt（裙子）”。你在西餐店看到的“裙排”自然也是它。这块肉风味十足，口感稍硬而有弹性。 裙排（skirt steak）五吃的做法   基础做法：裙排室温回暖，用厨房用纸蘸干表面，撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅，在烧烤架上喷上一层油。每面烤2到5分钟，三成熟时取下，晾5分钟后横切片。 奇米秋里风味：1杯细细切碎的欧芹、1杯芫荽、1杯葱花、1瓣大蒜剁的蒜末、1大勺新鲜牛至碎、半杯橄榄油、1/4杯红葡萄酒醋、少许盐和胡椒粉混合，直接浇在烤好的牛排上即可。 蒜香拉差风味：3大勺拉差辣椒酱（sriracha）、2大勺酱油、2大勺植物油、1杯葱花、半茶匙犹太盐搅拌均匀，整个儿浇在牛排上两面蘸匀，放冰箱冷藏腌制2到4小时，然后拿出来照着基础做法烤好就行。上桌前再撒点葱花。 蒜香青柠风味：2大勺植物油、1大勺辣椒粉、2个青柠榨的汁、4瓣大蒜剁的蒜末、1茶匙犹太盐、1个洋葱切丝搅匀，整个儿浇在牛排上两面蘸匀，放冰箱冷藏腌制2到4小时，然后拿出来照着基础做法烤好就行，顺手连腌好的洋葱一起烤了。 橙香风味：半个橙子榨的汁、半个橙子皮擦的蓉、4瓣大蒜剁的蒜末、1大勺红糖、1大勺酱油、1大勺干雪莉酒、1大勺姜末、1/4茶匙香油、1茶匙犹太盐 ③搅匀，整个儿浇在牛排上两面蘸匀，放冰箱冷藏腌制2到4小时，然后拿出来照着基础做法烤好就行。

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三角肉在牛下后腰脊，连接沙朗和牛腩，修掉多余脂肪和筋膜后成约一公斤的三角状肉，被誉为品质最好的牛腿肉，以漂亮的油花为特征。三角肉Tri-tip 富含脂肪纹路的精肉，适用于烤肉。

上脑边绝对是烧烤的绝佳选择，也是日韩烧烤的主打部位之一。油花密布可以充分带来肉香和汁水。

整条和牛牛舌

适合中式小炒，生吃

和牛胸口肉

适合切片火锅

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M7-8 和牛肉眼 Cube Roll